BBQ toestel

[Edward Valckx]

Uiteraard doet iedereen wat hij wil!
Het past in de tijdsgeest dat alles tegenwoordig snel moet gaan

[bombas]

Momenteel 20% korting bij coolblue op de "gas-buiten-kook-grill-gemakshalve" toestellen.

[heist_175]

Correctie:

[Doktor Avalanche]

Trouwens vandaag nog op internet tegengekomen:
Komt wel van een kokos verkoper, dus met een korrel zout nemen hé, and don't shoot the messenger.

En de gevaarlijkste barbecue is… de gasbarbecue!

Hadden ze dat niet eerder kunnen zeggen? Vlees op gasbarbecues bevat drie keer zoveel levensgevaarlijke PAKs oftewel polycyclische aromatische koolwaterstoffen dan vlees boven houtskool. PAKs zijn olie- en teerachtige, kankerverwekkende stoffen. Consumentenorganisaties zouden zich beter hiermee bezig houden dan verschillende merken van mojito te vergelijken.

De in Frankrijk befaamde toxicoloog Jean-François Narbonne heeft het wel onderzocht. “Bij het bereiden van voedsel ontstaan nieuw gevormde verbindingen. Dat is onvermijdelijk. Sommige verbindingen zijn schadelijk voor de gezondheid”, aldus Narbonne.

Risico’s vermenigvuldigen

Het ontstaan van nieuw gevormde verbindingen is afhankelijk van een hele reeks factoren, zoals de samenstelling van de voeding, hun gehalte aan water en – bij barbecue van groot belang – de temperatuur en bereidingswijze. “Wanneer je voedsel op de barbecue legt, vermenigvuldig je de risico’s”, aldus Narbonne (foto).

Op een BBQ waarvan de hittebron bedekt is – zo’n gesloten tuinkacheltje in inox met schouw waarop vlees als in een braadpan zonder contact met het vuur gebakken wordt – bevat gebakken vlees 5 microgram PAKs per kilo.
Boven een BBQ met kokosbriquetten stijgt het gehalte aan PAKs naar 6 microgram per kilo.
Boven een traditionele houtskool-BBQ is dat 10 microgram.
Boven een gas-BBQ schiet de waarde naar 30 microgram.


Hoe kan dat?

Gas heeft de reputatie een schone brandstof te zijn. Maar het is uiteraard een fossiele brandstof en bestaat zelf uit koolwaterstof. Het gevaar van voedsel boven vuur komt van de rook van het vuur. En van de ongecontroleerde temperatuur.
Wanneer er vet op de vlammen sijpelt, krijg je een kleine steekvlam en dus ook temperatuurpiek. Plus natuurlijk de ongezonde stoffen die bij de verbranding van dat vet vrij komen.

PAK of beter PAKs is een verzamelnaam voor een hele reeks stoffen met verschillende toxiciteit. Ze kunnen kankerverwekkend zijn, neurotoxisch, schadelijk voor de nieren en leiden tot cardio-vasculaire aandoeningen, aldus Narbonne. Bakken boven vuur zou bepaalde ontstekingsprocessen bevorderen, vooral bij oudere mensen, en ook meer darmkankers veroorzaken.

De BBQ dan maar als oud ijzer langs de straat zetten? “Dat moet je zeker niet doen”, zegt de prof die vorig week in Rijsel op een voedingscongres aanwezig was. “Je moet variatie aanbrengen in de bereidingswijze van je voedsel – niet systematisch barbecueën dus – en je moet de juiste keuzes maken”.

Enkele trucs

-> Geduld. Dat is van essentieel belang voor een goede barbecue. Je moet wachten tot de houtskool verbrand is tot gloeiend as.Wacht met grillen tot er een grijswit aslaagje op de houtskool ligt. Wie gehaast is en toch aan het bakken moet, neemt as van een vorige barbecue – die moet je dan wel bewaren – en strooit ze over de nog te hete houtskool.

-> Gebruik alleen houtskool waarvan duidelijk op de verpakking is aangegeven dat het geschikt is voor de barbecue en het roosteren van voedingsmiddelen. Cococha is tegenwoordig erg in. Deze natuurlijke brandstof is gemaakt van gezuiverde kokosnoothoutskool, samengeperst en gebonden met rijstmeel. Cococha is makkelijk aan te steken, maar wel wat duurder.

-> Gebruik nooit white spirit of een andere vloeistof om het vuur aan te wakkeren, dat is om problemen vragen. Aanmaakblokjes zijn ideaal – in de handel vind je speciale barbecueblokjes, die geen nare geur afgeven.

-> Opgepast met vet vlees. Eend bijvoorbeeld of spieringkotelet. Gooi dat op voorhand even in de pan om het vet eruit te krijgen en werk het af op de barbecue. Dikke stukken kun je eventueel voorgaren in de microgolfoven.

-> Snij vetrandjes af en voorkom dat je marinade afdruipt.

-> Voor onder meer rollades, een hele ham, kip of kalkoen kan je beter de indirecte gaarmethode onder deksel gebruiken. Je legt dan een gelijke hoeveelheid briketten aan de linker- en rechterkant op het houtskoolrooster en plaatst in het midden een druippan met een beetje water. De warmte stijgt op en wordt door het deksel en de wand gereflecteerd. Zo wordt het gerecht, net als in een heteluchtoven, langs alle kanten verwarmd en wordt het mooi en gelijkmatig gaar.

-> Sla opflakkerende vlammen tijdens het bakken meteen neer met een waterverstuiver.

-> Gebruik een tang of een spatel om te keren, vlees verliest zijn sap als je erin prikt.

-> Een aluminium afdruipbakje in de BBQ vangt de sappen op en voorkomt dat er vuur onstaat.

-> Verhoog de grill als je een korstje ziet en laat rustig verder gaar worden. Hou minstens 10 centimeter tussen de houtskool en het rooster. Hoe groter die afstand hoe minder PAKs op het vlees of de vis worden afgezet.

[heist_175]

link ?

Een professor die Narbonne noemt is te mooi om waar te zijn, gelijkaardig aan een professor Oliversiteit ofzo (cfr Sorbonne).
Niet toevallig op HLN gelezen ofzo

[Doktor Avalanche]

http://www.kokosbriketten-kopen.be/waar ... briketten/

Trouwens als ge die door Google haalt, krijgt wel wat links terug... http://www.agrobiosciences.org/article. ... rticle=638

[Jack Daniels]

Nog even en UB wordt een kookforum

[tb0ne]

Heerlijk BBQ weer trouwens vandaag, vanavond gaat ie aan!

[Jack Daniels]

Ik twijfel nog even of ik de bbq aansteek vanavond. Dan zou ik ongeveer aan de 20ste keer dit jaar zitten. In elk geval moet dit jaar mijn vorig record er aan geloven. 28 keer op 1 jaar tijd.

[Heronic]

Ik ben het grotendeels met je eens Jack maar vlees draai je zo min mogelijk! Liever standje hoger en iets meer geduld dan een keer te veel draaien wat mij betreft. Die mannen die aan die kampioenschappen meedoen doen da ook niet.

Zullen we ons samen opgeven om te bakken op de immer uitgestelde ub bbq? Met een flesje cachique erbij?

[Joe de Mannen]

Sorry, de bakker is bob, veel te gevaarlijk
J.

[Heronic]

Bedankt, ik proeste eventjes mijn thum cola uit over mijn scherm en toetsenbord toen ik het las.

Ook voor de bakker moet het plezant blijven. En desnoods slaapt die terplekke (al dan niet voorzien want deze bakker durft al eens KO gaan als het te ruig word. De leeftijd zeker?)

[heist_175]

Ik ben ook voorstander van "Bob de bakker", want alcohol en vuur/hitte, dat kan goed fout lopen.
Voorkomen is beter dan genezen...

[Kenw00t]

Gisteren ging het toevallig over gas vs houtkool op Radio 2:
http://radioplus.be/#/radio2-vlaams-bra ... 63edf75b7/
Fragmenten beginnen op 13:40, 20:40, 25:40 en 38:25.

Grappig hoe ze 150 man belazerd hebben door te zeggen dat het vlees op een houtskoolbbq werd gebakken, terwijl ze in realiteit een gasbbq gebruikten.

[ubremoved_22196]

Het zit hem allemaal tussen de 2 oren... Zoals ik al van in het begin aanhaalde, het smaakverschil is miniem.

Ze hebben toch ook ooit eens een test gedaan met alcoholvrij bier op een fuif te schenken? De ambiance was niet minder iedereen dacht dat hij zat was en dan stonden ze buiten om te blazen en iedereen bleek nuchter te zijn.

http://www.een.be/programmas/ook-getest ... er-alcohol en http://nieuws.kuleuven.be/node/10832.

[iceke]

BTW, was er hier geen lid die in een gelijkaardig topic vorig jaar (of langer geleden) had gezegd dat hij voor zijn werk als traiteur altijd voor houtskool zou kiezen maar thuis altijd gas gebruikte? Ik meen te herinneren dat hij ook had gezegd dat het verschil in smaak redelijk klein is als je het maar goed klaarmaakt. Ik veronderstel dat het vooral om het show gehalte is dat de houtskool bij klanten wordt gebruikt

Dat was ik, het is niet voor de show, maar voor het gemak.
Bak maar eens voor 150 man op een gasbbq

Soit, wat wij BBQ noemen is eigenlijk "grillen"

Grillen doe je op een temperatuur van hoger dan 150°C ,BBQ op een tmp tot 150°C (en roken tot 60°C)


Thuis Grill ik dus altijd op gas, veel makkelijker & er is geen smaak verschil.
Als je wel smaak verschil wil, moet je bbq'en met een paar blokjes Fruithout tussen je kolen & een deksel gebruiken,maar dat kan je dus evengoed op een gas bbq.

De Typische smaak van den BBQ is uw vet dat verbrand tussen uw kolen of op de beschermplaat van uw Gasbbq & de korst van een hete Grillplaat/rooster, kolen geven geen smaak af, gas ook niet.

[Heronic]

Voila, dat is het he.
De bereiding, de kruiding, de marinade, het vlees zelf,..
Zo veel factoren dat het haast onmogelijk in te schatten is of je moet echt 1 op 1 gaan vergelijken met houtskool naast gas.

En wat dat bier betreft daar geloof ik helemaal niet in. Om te beginnen in de na (blauw) zit ook nog wat alcohol en het verschil proef ik nauwelijks.
Die groene zonder alcohol(of met nog minder) zijn niet te zuipen. Ik denk dat de test enkel werkt bij hen die drinken om dronken te worden. Dan is de verwachting er en kan de placebo zijn werk doen. Ik drink zelden om dronken te worden, en als ik dat dan eens doe ga ik voor sterke drank.
Gisteren weer een goeie 15 pinten bij de voetbal en niet zat. Vroeg opstaan, moe zijn, weinig eten en dan ben ik na 5 pinten al zat. Ik heb nooit de verwachting, het komt of het komt niet.

[iceke]

Alcohol smaak je toch, je kan dat maskeren door uw bier bv. zoeter te maken, maar een pint van acht graden of 1 van twaalf haal ik er zo uit, idem met wijn.
Met een pils vind ik het moeilijker



Enfin, terug naar den BBQ, mijn kleren stinken trouwens even hard als ik op gas gekookt heb ipv van op houtskool.

[honda4life]

Ik moet wel toegeven dat de ene bbq op gas de andere niet is hoor.
Hoe dat komt? Geen idee, is het roosteroppervlak dan toch belangrijk en zorgt dit voor de typische smaak door het verbanden van vet?
Heeft het te maken met de hoeveelheid van dat aangebrand vet dat al in de bbq kleeft?

Ik doe het vooral omdat het gezonder is, ook zal ik zelfs niet overdrijven met het aantal stukken vlees.
Leuk voor met vrienden, maar vragen die u allemaal terug voor een vaak houtskool bbq dan denk ik soms ja nog meer van dat ongezonde vlees...